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1.餐饮整体市场分析

1.1 2021年餐饮市场规模有望突破6万亿元

2019年全国餐饮收入46721亿元,同比增长9.4%。全国餐饮收入同比增速(9.4%)高于同期社会消费品零售总额增长(8%),餐饮消费成为国内消费市场的重要力量。从餐饮行业近五年数据来看:自2015年起,全国餐饮收入保持着两位数稳定增长。2015年全国餐饮收入达32310亿元,同比增长11.7%,达到近几年来增速峰值。由于庞大的收入基数以及经济下行压力的影响,行业整体增速减缓,较上年同期增速下降0.1个百分点。

2021年,餐饮市场将继续稳定发展,并在消费升级的推动下不断提质增效,继续发挥好拉动内需新引擎的重要作用。据中国烹饪协会预计,2021年餐饮市场发展速度将继续保持在9%上下水平,市场规模有望上升至6万亿元。目前,餐饮行业正加快进程由外延扩张型向内涵集约型转变、由规模速度型向质量效率型升级。随着智慧城市建设进一步推进,5G、物联网、大数据、人工智能、区块链等信息技术在餐饮业重愈加广泛应用。

1. 2 餐饮消费在大众消费领域占比升至11.35%

2019年,消费对经济增长贡献率57.8%,拉动GDP增长3.5个百分点,连续六年成为经济增长第一动力,进入结构调整、优化升级新阶段。餐饮市场规模持续扩大,仍是拉动国内消费市场的重要力量。2019年,全国餐饮收入增速高于社会消费品零售总额增幅1.4个百分点;餐饮规模占社会消费品零售总额的比重为11.3%;对社会消费品零售总额增长贡献率为13.1%,拉动社会消费品零售总额增长1个百分点。

目前,餐饮业规模逐年增长,在吸纳就业、带动农业发展、增加税收等方面都发挥了重要作用,对经济增长和社会发展作出了突出的贡献。餐饮是消费行业中的重头戏,自2014年起一直保持着上升的趋势,比重从2013年的10.8%上升至2019年的11.35%。值得注意的是,2018年比重也终于跨过11%,也反映了我国餐饮消费市场不断扩大。

2.外卖行业市场分析

2.1 2019年外卖行业市场交易额达6035亿元

智研咨询发布的《2020-2026年中国外卖行业市场发展策略及未来前景展望报告》数据显示:2019年中国外卖行业市场交易额达6035亿元。随着资本补贴红利减弱,市场竞争加剧,外卖行业逐渐由高速转向中速增长阶段。

2.2 外卖行业市场渗透率显著提升

伴随着外卖服务市场的迅速发展,外卖行业交易额占全国餐饮收入比重逐年提升,截至2019年底,中国外卖行业市场渗透率达13%,比2018年底提升2.2个百分点。

2.3 疫情常态化下网上外卖用户规模回升

截至2020年3月,中国网上外卖用户规模达39780万人,外卖用户使用率达44.0%;其中手机端网上外卖用户规模达39653万人,使用率达44.2%。受疫情影响,2020年第一季度网上外卖用户规模与2018年底相比有所下降,随着国内疫情防控进入常态化,餐饮行业复工消费整体良好,外卖日均订单量逐步恢复,外卖用户规模有望回升。

2.4 外卖市场整体下沉趋势更加明显

北上广深等一线城市一向是外卖的主阵地,过去几年一直引领着外卖市场的发展。但外卖行业发展进入到第五年,一线城市竞争激烈,面临一波又一波的品牌更换,市场已经基本饱和。而随着外卖的渗透速度越来越快,从一二线转移到三四线,从市中心转移到城郊县乡,外卖市场的整体下沉,会更加明显。

从宏观上来看,未来城镇人口增长近两亿,人均可支配收入翻番,在居民金融结构中餐饮消费上升,在城镇化的过程中,消费需求和供给之间会产生一个缺口,而供给需求差就需要新的玩家借助新渠道、新力量和新模式来满足。

2.5 在线外卖规模保持增长,2020年初用户有所减少

截至2020年3月,我国网上外卖用户规模达3.98亿,占网民整体的44%;手机网上外卖用户规模达3.97亿,占手机网民整体的44.2%。2020年3月,我国网上外卖及手机网上外卖用户规模均小于2018-2019年。

3.餐饮行业发展趋势

3.1 头部效应显现,规模、品牌决定竞争优势

从营业额增长率、门店数量增长情况、营业面积变动、员工数量变动、门店变动等指标来看,较大规模的餐饮企业整体规模持续扩大,中大型企业仍然处于持续扩张阶段,其平均增长率为12.6%,超过了全国餐饮营业收入增长率,餐饮业集中化程度不断提升,品牌企业影响力不断扩大。


3.2 连锁化程度加强,品牌效应凸显

在所调研企业中直营店全年增长均值高于加盟店,整体而言餐饮行业的连锁化程度逐渐加强。行业中呈现出加盟店越多的店越多人加盟的趋势,马太效应较为明显。对比拥有直营店的企业集团和拥有加盟店的企业集团数量,可以发现拥有直营店数目依然远大于加盟店,可见目前餐饮行业企业集团为了保证产品质量、维护品牌声誉仍是优先发展直营店。

3.3 门店数量发展成为瓶颈,工业化成为手段

随着企业门店数目增加会呈现出一定的规模效应,但是当到达一个规模极限之后其效益就开始下降,因此门店数目控制在合理区间取代对规模的追求,成为当前餐饮业发展模式的关键点。随着新技术的发展,企业通过网络化和工厂化发展,可以突破门店数量瓶颈实现更优地规模化发展。

3.4 品质化餐饮成为市场发展新机会

火锅品类近几年受市场需求增长及可扩张性,高标准化的独特业务模式,成为餐饮细分中一大品类。火锅市场总收入2018年达到8757 亿元,对比2014 年涨幅超52%,预计2019 年火锅营收达到9600亿。火锅每平营收优于其他餐饮品类,表现突出。

喜宴市场成为企业重要的营收版块,一批以婚庆喜宴为主的餐饮企业崛起并深受市场热捧,通过优质的喜宴产品和服务在激烈的市场竞争中蓬勃发展。老字号成为文化与消费双载体,对于弘扬优秀中华传统文化、促进消费、拉动经济增长都有重要意义,面临着重要的发展机遇。

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